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准备食材：茄子一根、豇豆适量、大蒜适量。

准备配料：油盐适量、生抽适量、蚝油少许、糖少许、醋适量。

详细做法：

1、茄子洗净切小条装盘、豇豆洗净摘成小段待用、大蒜洗净切片待用。

2、茄子里加入少许盐，拌匀腌制一下。

3、腌制好的茄子冲洗干净，挤干水分待用。（茄子腌制好挤一下破坏茄子的海绵体结构，这样茄子比较容易炒软不吸油）。

4、准备料汁，碗里加入一勺蚝油、适量的生抽、陈醋少许、少许糖和适量的盐，混合拌匀待用。

5、锅里加入适量的油，下入豇豆煎炒一下，将豇豆煎至表面起泡有虎皮的状态，变软即可起锅装盘待用。

6、锅里余油，将处理好的茄子下锅煎。同样煎至茄子变软微微焦黄的状态起锅装盘待用。

7、锅里留有余油，将大蒜下锅煸炒出香味来。

8、加入提前煎好的豇豆和茄子回锅一同翻炒均匀。

9、倒入提前调好的料汁，翻炒均匀，食材充分吸收料汁入味即可。

烹饪小贴士：

1、茄子和豆角可以先过油炸一下或者煎一下，再回锅炒一起炒，这样吃起来味道更香。

2、茄子可以提前用盐腌制一下，清洗干净后挤干水分，破坏茄子的海绵体结构，这样茄子比较容易煎软不吸油，吃起来不油腻。

3、料汁的部分根据自己的喜好来，喜欢吃香辣的可以加入少许的辣椒一起炒，也是很开胃下饭的。