大蒜栽培季节因南北各地气候不同而异。在北纬35°以南地区，冬季平均最低温度在-6℃以上，幼苗能在露地越冬，可以秋播，翌年初夏收头，但海拔高的寒地如西藏、新疆等地，仍需春播，夏秋季收头。在北纬38°以北地区，冬季平均气温在-10℃以下，大蒜在露地不能越冬，宜早春播种，夏季收获。但在新疆，如伊宁红皮可秋播。在北纬35°～38°之间的地区，春秋季播种均可。秋播因生长期长，积累养分较多，故蒜薹、蒜头的产量都高于春播蒜。我国各地大蒜的栽培季节如下。
山东大蒜主产区：山东金乡及周边地区大蒜种植面积约万亩。主要集中在金乡周遍地区（济宁、荷泽部分县市）、另外临沂、聊城、泰安的部分县市和济南的商河等地区也有种植。其中，金乡大蒜种植面积约50万亩。另外，有机大蒜亩、富硒大蒜亩，大蒜标准化基地达到35万亩。今年临沂部分县市种植面积约40万亩。莱芜大蒜种植面积在10余万亩。青岛平度、潍坊地区大蒜面积约10万亩。
春播播种期：2月中旬。 春播收蒜头期：6月上旬。 秋播播种期：9月下旬至10月上旬 秋播收蒜头期：翌年6月上旬。
河南大蒜主产区：河南大蒜种植面积在万亩。主要集中在开封的杞县和通许县、郑州的中牟县。其中：开封的杞县45万亩、通许县15万亩、郑州的中牟县35万亩；另外开封县3万亩、兰考县和尉氏县2万亩、漯河的临颖有13万余亩，其它地区6万余亩。
春播播种期：3月上旬至中旬。 春播收蒜头期：6月上旬至7月中旬。 秋播播种期：8月下旬至9月中旬 秋播收蒜头期：翌年5月上旬。
江苏大蒜产区：江苏徐州邳州、铜山、丰县地区，徐州贾汪区，约56万亩。江苏射阳约14万亩。
春播播种期：3月上旬至中旬。 春播收蒜头期：6月上旬至7月中旬。 秋播播种期：8月下旬至9月中旬 秋播收蒜头期：翌年4月上旬。
河北大蒜产区：邯郸永年、大名地区约20万亩。
春播播种期：3月上旬至中旬。 春播收蒜头期：6月上旬至7月中旬。 秋播播种期：8月下旬至9月中旬 秋播收蒜头期：翌年5月上旬。
陕西大蒜产区：咸阳兴平、武功地区，约10万亩。
春播播种期：3月上旬至下旬。 春播收蒜头期：6月下旬至7月中旬。 秋播播种期：8月中旬至9月中旬 秋播收蒜头期：翌年4月上旬。
四川大蒜产区：成都彭州地区约16万亩，德阳什邡、广汉、中江地区约7万亩。
春播播种期：3月上旬至下旬。 春播收蒜头期：6月下旬至7月中旬。 秋播播种期：8月中旬至9月中旬 秋播收蒜头期：翌年4月上旬。
安徽大蒜产区：亳州地区约8万亩。
春播播种期：3月上旬至下旬。 春播收蒜头期：6月下旬至7月中旬。 秋播播种期：8月中旬至9月中旬 秋播收蒜头期：翌年4月上旬。
湖南大蒜产区：长沙、湘潭、衡阳、岳阳、永州地区约70万亩。
春播播种期：3月上旬至下旬。 春播收蒜头期：6月下旬至7月中旬。 秋播播种期：8月中旬至9月中旬 秋播收蒜头期：翌年4月上旬。
甘肃大蒜产区：天水、武威、庆阳、成县、民乐地区约28万亩。
春播播种期：3月上旬至下旬。 春播收蒜头期：6月下旬至7月中旬。 秋播播种期：8月中旬至9月中旬 秋播收蒜头期：翌年4月上旬。
云南大蒜产区：大理约40万亩。
春播播种期：3月上旬至下旬。 春播收蒜头期：6月下旬至7月中旬。 秋播播种期：8月中旬至9月中旬 秋播收蒜头期：翌年4月上旬
青海大蒜产区：西宁、海中地区、乐都约5万亩。
春播播种期：3月中旬至4月中旬。 春播收蒜头期：6月下旬至8月上旬。
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