大蒜是家家户户的常用调味品，不仅能杀菌消炎，还能抗癌。但是，蒜并不是吃得越多越好。
我国民间一直有“大蒜百利，只害一目”的说法，《本草纲目》也有“大蒜久食损眼伤肝”的记载。
从临床经验上看，长期、大量吃蒜，对眼睛确实是有害的。蒜味辛辣，而且它是清窍的，通眼睛，容易造成眼睛损伤。
现代医学也认为，大蒜的某些成分对眼黏膜、眼结膜有一定的刺激作用。中医理论还认为，肝开窍于目，肝血充足可以养目，肝血虚则目无所养，表现为视物不清、双目干涩。大蒜性味辛温，吃多了不仅易导致肝血亏虚，目无所养，还会助火伤目，加重眼疾。
不仅如此，蒜属发物，而且刺激性强，食用不当还容易诱发某些疾病，或加重已发疾病。比如若患有非细菌性肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
因此，日常生活中吃蒜一定要适度，尤其是有眼部疾病、肝病或体质虚弱的人，更要谨记。
那么，大蒜要如何吃才能既发挥优势，又规避伤害？
第一，生蒜一天别超一瓣，熟蒜吃两三瓣也就够了。
第二，能生吃尽量不熟吃。蒜的药用功效来自于其中的大蒜素，如果把它炒熟吃，大蒜素会被挥发或受热分解，因此最好生吃，实在受不了辛辣味的可每天将一瓣蒜捣成蒜蓉放入菜中食用。
第三，多嚼一会，有助于在吞咽前起到消除口腔细菌的作用。
最后，不要空腹吃。大蒜辛辣，刺激性强，空腹吃容易让人产生胃痛、上腹部烧灼感，引起急性胃炎。
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