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近日，有报道称，山东淄博临淄区一名6旬老人医院，医生诊断后意外发现，老人竟是因为吃了炒制的咸菜导致亚硝酸盐中毒。
秋冬季正值腌咸菜、腌腊肉等腌制食品的消费高峰季节，不少家庭又开始自制腌大白菜、黄瓜、豆角等传统开胃食品，但其中存在的安全隐患，您又是否知晓？今天小编就带您一起好好认识认识腌制食品中存在的头号安全隐患-亚硝酸盐。
什么是亚硝酸盐？食物中亚硝酸盐的来源？
亚硝酸盐，又称工业用盐，是一类无机化合物的总称，包括亚硝酸钠和亚硝酸钾。通常所说的亚硝酸盐主要指亚硝酸钠。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或结晶，外观及滋味都与食盐极为相似，易溶于水。
亚硝酸盐均广泛存在于人类生存的环境中，许多天然的农副产品本身含有一定量的亚硝酸盐，如粮食、蔬菜、肉类和鱼类等，但含量不足以对人体造成危害。此外，亚硝酸盐具有护色和防腐的功效，常常作为肉制品护色剂和防腐剂，以增进肉的色泽；改善肉的风味、延长肉制品的保存期。
常见的亚硝酸盐致食物中毒的原因？
生活中亚硝酸盐致食物中毒屡见不鲜，常见的亚硝酸盐食物中毒的原因有四类。一是由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。二是由于我国很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯，如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起食物中毒。三是贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，该情况下食用容易导致中毒。四是个别地区的井水含硝酸盐较多（称为“苦井水”），用这种水煮的饭如存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致中毒。
亚硝酸盐的危害？
几乎所有的腌制食品都含有有毒物质，但不能说所有腌制食品都有毒。有没有毒得看食物所含有毒成分是不是达到了一个量，达到产生毒性作用的那个量之后才能说它有毒。
当人体吸收过量亚硝酸盐，亚硝酸盐会干扰红细胞的功能，血液不能很好的运送氧气，各组织器官得不到充足的氧气供给。人体便会出现头痛、头晕、、胸闷、气短、恶心、呕吐、口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等症状。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。
当身边有人出现这样的症状，可考虑是否亚硝酸盐中毒哦！
1、消费者要购买正规渠道销售的食盐,千万勿将工业用盐当做食盐食用。工业用盐勿用于腌制食品。
2、多吃新鲜蔬菜，少吃含亚硝酸盐高的腌制蔬菜如酸菜、咸菜等，不吃腐烂的蔬菜。需要保存的蔬菜，洗净包好放冰箱，以减少携带的细菌，减少亚硝酸盐的生成。
3、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。
4、勿食大量刚腌的腌制品。有研究显示腌制品在被腌制的4天～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，一个月左右就基本消失了。因此腌制品腌制短时间了请勿食用，至少腌至15天以上再食用，腌菜时选用新鲜菜。
5、维生素C、维生素E、以及大蒜素、酚类、黄酮类植物活性物质有一定的阻断亚硝基化反应的作用。因此，食用亚硝酸盐含量高的食物时，可配合此类物质食用，以降低潜在风险。
我们吃了几百年的腌制食品，突然说它有毒是不合适的，况且腌制食品里的有些物质本身是杀毒的。腌制食品还是可以吃的，只要注意腌制的时间和量就可以了。
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