张家界农村人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是张家界人平时招待客人摆在席上的主菜。
腊肉的加工花样颇多，变化万千，吃法也很讲究。下面是一些腊肉的做法，看你都吃过哪些呢？
腊肉炖黄鳝
材料：
黄鳝、腊肉、干辣椒、大蒜、生姜、料酒、生抽、盐
方法：
1：黄鳝宰杀后，洗干净再切段；
2：大蒜拍扁切碎，生姜切成条，腊肉切成小块，干辣椒备好；
3：锅内放油加热，倒入大蒜、生姜爆出香味，再加入腊肉爆出油；
4：放入切好的黄鳝继续爆炒，翻炒期间加入料酒、生抽、盐、鸡精等调味品；
5：翻拌均匀后装盘，再放入高压锅中压15分钟左右，高压锅里的气自然泄完后出锅上桌。
豆腐腊肉炖泥鳅
材料：
腊肉、泥鳅、豆腐、姜、葱、辣椒、盐、烹调油
方法：
1：泥鳅收拾干净，腊肉切片，姜切丝，葱切断，豆腐备用；
2：锅中放油，放入葱姜爆香，下入泥鳅，腊肉进行翻炒；
3：加入少盐进行翻炒，加入清水；
4：水开后放入豆腐，开锅后转小火进行炖至30分钟左右后进行调味，出锅后洒入葱花即可。
腊肉炖枞菌
材料：
枞菌、腊肉、油、盐、姜、蒜末、葱花、蚝油、红椒
方法：
1：腊肉切片、干枞菌用温水侵泡40分钟后就可以洗净备用；
2：先将腊肉的肥肉部分下锅煸出油；
3：加入瘦肉部分同炒，加入姜蒜和花椒炒香，下野枞菌同炒；
4：加汤淹过面，再加少许盐，将腊肉野枞菌小火炖制半小时即可；
5：半小时以后，汤的颜色就出来了，不用放过多的调料就能闻到一股浓浓的香味。
腊肉萝卜炖海带
材料：
腊肉、海带、萝卜、盐
方法：
1：腊肉切成小方块；
2：海带洗干净，泡一下，切成小块；
3：萝卜切丁，一起放进电炖锅里炖3小时；
4：出锅时放一小丢盐就可以了，因为腊肉自带了咸味。
腊肉什锦合炒
材料：
腊肉、鸡蛋、鲜蘑、水发木耳、西兰花、洋葱、红椒、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油
方法：
1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出；
2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油；
3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味；
4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。
香烤腊肉
材料：
腊肉、鸡蛋清、自制麻辣红油、孜然
方法：
1：腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；
2：加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；
3：烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，度，烤10分钟；
4：刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
双椒炒腊味
材料：
香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽
方法：
1：腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用；
2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；
3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；
4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。
腊肉炒茄丁
材料：
茄子、腊肉、青椒、小米辣、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽
方法：
1：茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份；
2：腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒；
3：葱姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒；
4：锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出；
5：续油，爆香葱、白姜、蒜，放入青红椒翻炒；
6：加入腊肉炒匀，放入茄丁翻炒；
7：生抽、醋、糖，加点水调成汁，倒入收汁，撒葱即可。
腊肉炒蕨菜
材料：
蕨菜、腊肉、彩椒、黄瓜、黄酒、盐、辣椒、蒜
方法：
1：腊肉凉水入锅，水开后再煮3分钟左右，取出切片，蕨菜洗净备用；
2：锅中放点油，下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色；
3：再放入蒜、生抽、黄酒，加一大勺的水焖煮3分钟左右；
4：加入蕨菜、彩椒、黄瓜片，适量盐翻炒均匀即可。
腊肉杏鲍菇
材料：
腊肉、杏鲍菇、葱、蒜、青红椒、盐、蚝油
方法：
1：杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用；
2：炒锅入油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用；
3：炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟；
4：加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。
腊肉干锅土豆片
材料：
土豆、腊肉、洋葱、红辣椒、绿辣椒、姜、蒜、老干妈
方法：
1：腊肉洗净切片，土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片；
2：炒锅内倒油，下土豆片，炸至表面微黄捞出；
3：炒锅放少许油，腊肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入土豆片翻炒匀均；
4：将洋葱放入锅仔底部，将腊肉土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀；
5：点一块酒精即可开吃。
干煸腊肉四季豆
材料：
腊肉、四季豆、植物油、盐、头道酱油、青椒、干辣椒、姜、花椒、白糖、鸡精、红辣椒
方法：
1:把腊肉用凉水侵泡4小时；
2：用蒸锅蒸40分钟左右；
3:捞起晾凉切片、青红辣椒洗净切块、姜切末、四季豆洗净切段、干辣椒泡泡切段；
4:热锅凉油，油热7成下花椒粒爆炒出香味，加干辣椒、姜末，加四季豆翻炒均匀；
5:转小火煸出水分，加少许盐；
6:干煸到四季豆外皮起泡泡成虎皮形状；
7:加腊肉、加青红辣椒、加盐、加头道酱油翻炒均匀，稍微焖2分钟、加白糖、鸡精，翻炒均匀即可。
腊肉蒸腊豆腐干
材料：
腊肉、腊豆腐干、黄豆、豆豉、干辣椒、香葱、大蒜、酱油
方法：
1：腊肉洗净备用，黄豆泡发加水煮熟；
2：腊肉、腊豆腐干切薄片，干辣椒去籽切碎，蒜略拍，香葱切碎；
3：将黄豆、蒜铺于深碗底层，一层腊肉一层腊豆腐干层叠铺好，撒豆豉、辣椒，淋酱油；
4：入上汽的蒸锅，隔水大火蒸25-30分钟，蒸至腊肉肥肉部分透明、黄豆软烂；
5：取出拌匀，撒上葱花即可。
韭花香干炒腊肉材料：
香干、腊肉、韭花、青尖椒、红尖椒、芹菜、红辣椒、蒜、姜、植物油、盐
方法：
1：韭菜、豆干、芹菜、青红椒分别用清水洗净、切段，腊肉切片、姜蒜切末待用；
2：锅烧热，放少许油，放入姜、蒜末爆香；
3：放入腊肉煸炒；
4：炒至腊肉出油，放入香干；
5：翻炒均匀，放入芹菜，继续翻炒1分钟；
6：最后放入青、红椒和韭菜，加适量盐，迅速翻炒均匀。
春笋炒腊肉
材料：
春笋、腊肉、干辣椒、大蒜、生姜、葱（蒜苗更好）、盐
方法：
1：将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；
2：将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；
3：净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
蒜苗炒腊肉
材料：
腊肉、蒜苗、红椒、油、料酒、生姜、红油、豆瓣酱
方法：
1：腊肉用温水浸泡，清洗干净，切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段；
2：锅里倒油，油热后放进姜丝爆香，调入1汤匙红油豆瓣酱，炒出红油；
3：倒入腊肉片，小火翻炒，调入1汤匙料酒，继续翻炒，等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒；
4：蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
腊肉荷兰豆
材料：
荷兰豆、腊肉、香菇、蒜、盐、油
方法：
1：腊肉放水中煮熟，捞出冷却后切薄片；
2：荷兰豆洗净切段，香菇泡发切片，蒜切碎；
3：热锅放冷油，放大蒜炒出香味，加腊肉香菇略煸，加入荷兰豆，大火翻炒1分钟左右，加盐出锅即可。
腊肉炒菜花
材料：
菜花、腊肉、青椒、蒜头、盐、白糖、生粉
方法：
1：腊肉用水清洗一下，切薄片；青椒去籽，切菱形片；蒜头切粒；菜花切小朵，清洗干净；
2：菜花放进开水里烫2分钟，捞起，用凉水冲洗，捞起，沥干水分；
3：热油锅，爆香蒜粒，放进腊肉，翻炒至肥肉部分变透明；
4：倒进菜花，翻炒均匀，加入2小勺盐，放进1小勺白糖，翻炒均匀；
5：倒进青椒，翻炒均匀，加少量清水，盖上锅盖大火煮5分钟；
6：1/2生粉+2汤匙清水兑成水淀粉，倒进菜花中，翻炒均匀，收干汁后起锅，装盘上桌。
香椿炒腊肉
材料：
腊肉、香椿、盐、黄酒或米酒
方法：
1：腊肉上锅蒸熟，洗净，切薄片备用；香椿是提前处理过的，洗净，减去老梗，焯一下盐水，捞出晾凉，挤去水分，分袋包装，冷冻室保存，过季之后依然可以随吃随取，香味完全不受影响。香椿洗净切段备用，如果新鲜香椿，务必先焯水；
2：腊肉下锅，用极少的油，小火将腊肉煎透，煎出许多油脂；略微翻炒后加入切段的香椿；
3：大火翻炒，烹入少许酒继续翻炒；加少许盐调味，因腊肉有咸度，盐不要加多，炒匀后即可食用。
苦瓜炒腊肉
材料：
苦瓜、腊肉、红椒、葱、姜、生抽、食用油
方法：
1：蒸锅烧开水，先放腊肉蒸２０分钟；
2：蒸好的腊肉切成薄片，苦瓜对半切开，挖去瓤，切片，红椒切丝，葱姜切丝；
3：炒锅热少许油，放入腊肉，葱姜煸炒，再放一点生抽翻炒均匀，放入苦瓜片翻炒；
4：苦瓜变软，放入红椒丝炒制红椒断生，出锅装盘。
萝卜干炒腊肉
材料：
萝卜干、腊肉、葱段、辣椒、白糖、食油、酱油
方法：
1：将萝卜干洗净，如果觉得太咸可以用凉开水来泡下，然后切丁；
2：将腊肉洗净，然后切片，放进沸水锅里焯水去油脂，再沥干水分；
3：起油锅，放进葱段和辣椒爆香，然后放进萝卜干到锅里翻炒，再放进腊肉一起翻炒；
4：炒到萝卜干和腊肉泛起金黄色，然后加入白糖，淋上酱油就可以了。
腊肉炒莲藕
材料：
腊肉、莲藕、葱、洋葱、干辣椒、辣椒粉、油
方法：
1：莲藕洗净切片，葱切段，洋葱切段，腊肉切块；
2：热锅入油，加入洋葱段炒香，再加入辣椒粉和干辣椒炒匀；
3：加入腊肉炒3分钟，再加入莲藕炒熟，就可以吃啦。
豆渣腊肉饭
材料：
米饭、胡萝卜、玉米、青豆、青椒、腊肉、鸡蛋(、豆渣、大葱、姜、盐、鸡精、花椒粉
方法：
1：黄豆打浆滤出豆渣，豆渣和打散的鸡蛋拌匀；
2：腊肉切丁，胡萝卜切丁，玉米粒、青豆备用；
3：锅里油热后，把鸡蛋和豆渣混合物炒熟剩出；
4：锅洗净放油，腊肉倒进翻炒，放入大葱末、姜末翻炒出香味；
5：放入青椒翻炒，片刻后下胡萝卜丁、玉米和青豆翻炒，随后倒入豆渣；
6：米饭入锅翻炒，入适量盐、鸡精和花椒粉翻炒均匀即可；
7：盛出做个造型，超有爱！
看了这么多腊肉的做法，有没有流口水？薇妹儿已经隔着屏幕咽口水了...
你们大家还有没有更好的做法，快来告诉薇妹儿...
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