来源：河南卫视《危机大调查》
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本期编导：宋雪
山东省苍山县，
是我国胃癌发病率最低的地区之一，
据调查研究，
这个地方的居民平均每人每年
要吃5公斤大蒜。
研究表明，
全世界具有抗癌潜能的食物中，
大蒜被排在了第一位。
此外，大蒜还可以消炎杀菌，
被德国人誉为“天然抗生素”，
但！是！
如果吃的方法不对，不仅不能防病，
还有可能产生致癌物质！
不过，看完视频大家也不用太担心，
因为，
我们平时用来炝锅的大蒜并不多，
虽说经过高温油炸之后，
产生了致癌物丙烯酰胺，
但因为量少，还达不到致癌的剂量，
相对于我们平时吃的
薯条、油条、烧烤等食物，
后者的危害明显更大，
所以，还是少吃为妙！
那么，问题来了，
大蒜怎么吃才杀菌防癌呢？
我们医院肿瘤内科副主任、消化肿瘤内科主任、主任医师周建炜来给我们科普一下。
周主任说，只有将大蒜切开，在空气中暴露15分钟，让它吸吸氧，才能产生大蒜素，而这个大蒜素对于很多细菌和病毒都有抑制杀灭的作用。
四类人不适合吃生蒜
医院营养科营养师张莉珂指出，有四类人不适合生吃大蒜。比如：老年人、胃肠弱、消化功能弱、胃溃疡患者、腹泻的人群不宜吃生蒜。
吃蒜的三大误区
1：大蒜炝锅
大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，在高温的作用下即会产生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。最为常见的大蒜高温炝锅菜就隐藏着致癌风险，如：蒜蓉炸虾、蒜蓉炸茄盒。
2：空腹、大量吃生蒜
不要空腹吃生蒜，也不要一次吃太多，过量食用生蒜会刺激肠胃，有可能造成慢性萎缩性胃炎甚至逐渐演变成胃癌。每天两三瓣就足够了。
3：烤蒜
烤蒜，可谓是“毒素双煞”。高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，与其他食物一起烧烤，还会携带苯并芘致癌物，双重增加癌症风险。日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。
健康烧烤小妙招
有一种方法可以将烧烤的危害降到最低，那就是将锡纸扎孔，然后把食物放在锡纸上烧烤，既不影响口感，又健康养生。
