小编：泥蒜，又叫沙肠子、星虫，形如蚯蚓，长约一寸，为海中野味，味道鲜美。泥蒜冻是温州永强地区一道名菜，沿海海滩大量生长，温州人对泥蒜冻特别喜爱，永强当地人形象地把挖泥蒜叫做锄泥蒜，而锄到泥蒜通常都会把它做成它泥蒜冻来品尝。因为它含有丰富胶质，冷却一会儿就会凝结起来，人们称其为“泥蒜冻”，蘸些酱油醋，吃起来就更加鲜美可口。

泥蒜

产地温州永强地区，台州沿海周围较多。别称泥蛋、沙肠子。形态属星虫纲，形如蚯蚓。烹调做汤、炒鸡蛋、做泥蒜冻等。

入口即化

泥蒜冻菜系浙菜（下同）

菜品成本:15元菜品售价:32元销售毛利率:53%出菜时间:3分钟

制作温州将军大酒店餐饮部总监郑佐波旺销理由成品入口即化，味道鲜美。

原料泥蒜克，鱼胶粉3克，大蒜叶5克。调料盐、味精各3克，鸡粉5克，姜片2克。制作1.将泥蒜洗净泥沙；大蒜叶切末焯水。2.锅内倒入清水克烧沸，加入泥蒜、鱼胶粉、所有调料（A料除外）煮6分钟，捞出，自然晾凉。3.晾凉的泥蒜加入大蒜叶碎放入冰箱冷藏2小时定形装盘，搭配A料上桌即可。关键做此菜一定要将沙子洗净，反复搓洗后再压干水分。

传统微改良

虫草花泥蒜冻

菜品成本:18元菜品售价:42元销售毛利率:57%出菜时间:3分钟

制作维多利亚大酒店林添进风味特色选自龙湾永强泥蒜，加入虫草花搭配，心意十足，成品晶莹透明，鲜嫩脆滑，深受食客喜爱。原料新鲜泥蒜克，虫草花50克。调料盐10克，A料（香醋4克，酱油6克，蒜蓉10克，姜丝3克）。制作1.泥蒜反复揉搓挤压，祛除肠内泥沙，清洗干净，沥干水分，切成约3厘米的长段；A料拌匀。2.锅内倒入清水克烧沸，放入泥蒜、盐，待胶质渗出后，加入泡好的虫草花，再煮2分钟连汤倒入保鲜盒内，自然冷却凝成固体。3.上菜时取出切5×3厘米长条摆盘，搭配A料上桌即可。关键泥蒜本身有丰富的胶原蛋白，煮后溶于水中，冷切即可；煮泥蒜时要不断搅动，煮至泥蒜胶质溶于水为宜。

传统特色

永强泥蒜冻

菜品成本:45元

菜品售价:98元销售毛利率:54%出菜时间:5分钟

制作温州永强阿嬉儿酒店总经理朱爱国风味特色精选永强地区泥蒜，制作时不放任何?冻粉，鱼?粉，用泥蒜本身的胶原蛋白制作而成，成品入口即化，原汁原味。原料泥蒜1千克。调料姜片、蒜子各20克，葱段15克，盐、鸡精各5克。制作1.将泥蒜洗净，挤压，沥水。2.锅内倒入清水克，放入所有调料煮20分钟，用沙网捞出?、姜、蒜保留汤汁。3.锅内倒入原汤汁，加入泥蒜慢火煮25分钟取出，自然冷却1小时后，封入保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时，走菜时取出切5×2厘米长条即可。关键泥蒜冻烹制过程中不能加油，否则冻好后上面有一层油膜，影响感观；用小火煮，否则泥蒜会脱皮，成品浑浊。

东方美食原创详见《烹饪艺术家》杂志，月刊，全年12期，每期介绍款新菜定价：全年元

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