生活中有这样一群人，她们为了图省劲儿，去一次菜市场就会买很多的菜，这样买一次就能吃好多天，然而她们很多时候会控制不住买了过多的食材，这些食材经常还没来得及吃就已经发芽了，经常听说发芽的食材会含有毒素，吃了对人很不好，想吃有不敢吃，扔了又觉得可惜。那么到底发芽的食材能不能吃呢？是不是都含有毒素对人体有害呢？对此，专家是这么说的。
食材发芽后能不能吃具体要看食材的种类，并不是说所有的食材发芽后都会产生毒素，这3种食材发芽后，其营养价值更高。
1、葱姜蒜发芽后也是可以吃的
一般来讲，葱和姜在发芽后期口感确实不如新鲜的=好，其营养成分也会随着发出新芽而下降不少，但是这两种东西在发芽后是不会产生毒素的，也就是谁人们还可以继续食用。而蒜这个东西就不一样了，我们知道即使大蒜发芽后长出的蒜苗也是一种很好的食材，很多人爱吃，大蒜发芽后不仅其营养成分不会低，反而比之前更有营养，这是因为大蒜发芽后抗氧化成分会更高，新发出的蒜苗也含有很多维生素、纤维等营养物质。
2、香椿发芽后营养价值会更高
香椿这种东西在城市里不常见，但是在农村，这种东西可以说是遍地都是，很多村户会在自家门前种上一根香椿树，这样每年春天就可以吃上很多香椿叶了。发芽后的香椿会长出新的香椿叶，而这些新的香椿叶不仅口感更佳，其营养成分也更高，特别是维生素含量十分丰富。
3、发芽后的黄豆和绿豆更营养更好吃
这个我们就不陌生了，相信大家都吃过黄豆芽和绿豆芽，这两种食材分别是由黄豆和绿豆发芽后产生的，黄豆和绿豆在发芽后其中的蛋白质减少了，但是会含有大量的维生素，对人来说也是很有营养的。
有的食材发芽后营养更胜，但是也要注意，有些食材发芽后，确实会产生出毒素的，这个时候就不要多吃了，立即扔掉。
1、土豆发芽后最好别吃
土豆是很容易发芽的是一种食材，建议大家一次性不要买这么多，尽量吃完再买新的，发芽的土豆会产生一种叫龙葵碱的毒素，人们吃了会导致腹泻、呕吐等病症。
2、红薯发芽后最好别吃
一般情况下，发芽的红薯还会伴随这霉变的情况，里面会含有很多有毒物质，最好不要吃这样的红薯。
3、花生发芽后最好别吃
和红薯一样，花生在发芽的时候一般伴随着霉变，其中会含有一种对人体有害的黄曲霉毒素，这种东西可对人体致癌。
居家寄语：人的一生中最重要的是获得健康和快乐，早睡早起适当运动能够让一天充满精神，饮食的调理能够改善身体状态，可由于每个人的体质不同，一些方法并不适用每个人，所以更多的要从自己体质出发，找到适合自己的调理方法，以达到身体和心理的愉悦！
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